第64章（1 / 2）

姜南的番薯浆也磨好了，她也没再说其他的，跟院里的几人打了招呼就提着番薯浆回沈家小院。

姜南回到家先找一张滤布出来，准备一个大木盆。

把番薯浆过滤。

过滤好的番薯浆静置一晚，明日出摊回来，差不多就能把沉淀好的番薯粉刮出来。

盖住静置的番薯浆，姜南把买来的瘦肉洗一下。

拿出菜板，开始切条。

瘦肉条不能切得太薄，也不能太厚，不然炸的时候，熟得不好。

姜南把切好的肉条装在碗里，放盐，酱汁，葱姜水，香粉，白糖，抓拌均匀，腌制一刻钟左右。

炸酥肉需要裹淀粉，腌制的过程中，姜南拿出另一个碗，准备淀粉糊。

之前做好的木薯粉，一大勺，再加入比木薯淀粉少一半的普通面粉，可以切一点葱花进去，可以增添一点葱香味。

再打一个鸡蛋进去，用筷子搅一搅，调成面糊糊。

等到肉条腌制好，姜南把调好的面糊倒进去。

“嫂子，这是做什么啊？”

腌制的肉，飘着一点点的淡香，沈安从外头进来，一眼就看见。

“炸酥肉。”

灶里的火已经生起来，锅底水，已经烧干。

姜南往里倒油，这比平时炸东西的油要多。

她把装肉的碗端过来，用筷子拌一下，让每一条肉都能裹上面糊。

油温六成热，姜南把筷子伸下去试了一下。

上头还裹着面糊呢，一接触的热油，沿着筷子四周就开始噜噜冒泡。

可以开炸了。

“小安，给嫂子把筲箕拿进屋来。”

筲箕是姜南洗番薯之前就洗好了。

晾晒在外头，日头大，现在也差不多晒干。

沈安跑到外面去把筲箕拿进来，灶台上放着一个空盆。

“小安放在盆上就好。”

姜南已经下了肉条进油锅，裹满面糊的肉条在油锅中，慢慢变成金黄。

姜南用筷子夹着肉条翻面，开始起黄的蒯一边，又从碗里夹肉条放进油锅。

先下的已经翻面了，再下下去的，两者也不会粘黏到一起。

早放的酥肉条已经好了，姜南游刃有余地夹起来，继续下新的。

沈安从灶间站起，眼神直勾勾地看着筲箕。

里头是炸好的酥肉条，裹着的面糊被炸成金黄，泛着微红的肉，诱人得很。

姜南调面糊的时候，加了一点葱花进去，红中透绿，裹着粉，炸成锅巴样，味道肯定是酥脆还带着葱香。

沈安咽了咽口水。

他好想吃啊。

“小安现在还不能吃，还得炸一次，味道会更好的。”

沈安闻言只好不舍地把眼神挪开。

坐到灶间，认真地烧着火。

“小安，火可别烧大了，一会炸糊了，可别怪嫂子做得不好吃。”

“嫂子，我知道了。”

等复炸好，颜色比第一次炸碗更甚一点，淡红的肉也变得深一点，炸过的面糊锅巴也更加酥脆了。

“小安，现在尝尝吧。”

终于能吃了。

沈安从灶间蹿起，又被姜南喊着先洗手。

洗完手，沈安拿着一块酥肉，沁入鼻的首先就是一股油炸酥香。

肉条有些烫，沈安觉得自己能忍受。

姜南没管，给人酥肉打发走，她准备烧一个酥肉汤，今晚的晚食就有了。

沈安站在厨房门口，咬一口酥肉，果真酥脆，面糊炸成锅巴，绕在肉条的外围，油裹炸的肉条，还在流油，咸咸的，肉并没有被炸老，很鲜嫩，覆着油，更显油嫩鲜香。

沈安三两下就吃完一条，手上的碎渣都舍不得拍到，全都进嘴里。

酥肉汤，清水放姜片蒜片，煮沸后，放酥肉条，若是不嫌麻烦，可以把酥肉切细，洗一点青菜备用，二次煮沸，放入青菜，放盐，香菇粉，一点酱汁，清淡的酥肉汤就做好了。

焖好饭，今日的晚食也做好。

周氏坐上桌，看着桌上的菜色，碗里盛着油炸肉条，还有一碗肉条汤和一小碗腌菜。

只一口，她就被酥肉香到。

酥肉汤是没有放油的，上面漂浮的油脂都是酥肉里煮出来的。

跟原味酥肉不一样，煮过的酥肉同样的好吃，但肉质却不如炸的鲜嫩。

油炸的酥肉更酥更脆，但不适合下饭。

周氏更喜欢用酥肉汤下饭，味道淡淡的，里头的青菜也沾了油，盐业是入味了的，正好适合夏日。

腌菜嚼得脆响。

日落西沉，院子里只剩下一点昏黄的暮光，堂屋是一家人的欢声笑语，和满桌的烟火油香。

第46章 酸辣粉

姜南出摊回来的第一件事, 就是去处理沉淀的番薯浆。

两个大木桶装着番薯浆